【行業(yè)新聞】想喝酒又缺錢？色譜+質(zhì)譜制造出一杯葡萄酒

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時(shí)間：2017-09-28 15:09

也許不久的將來，你會(huì)喝到一杯口感十足，但卻是假的葡萄酒。

　　得到配方后，你甚至可以自己制作它，而不必等待酵母和糖反應(yīng)，不再等待葡萄酒成熟。你要做的只是把各種原料添加到一起。

　　想法源于釀造出的好葡萄酒價(jià)格過于昂貴。聯(lián)合創(chuàng)始人Alec Lee和Mardonn Chua好酒，但沒有那么多錢，于是，2015年，這兩位生物技術(shù)專家在美國加利福尼亞創(chuàng)辦了Ava Winery，用他們的專業(yè)知識(shí)尋找一種新的葡萄酒。

　　Ava Winery利用技術(shù)來幫助它前進(jìn)，該團(tuán)隊(duì)使用氣相色譜和液相色譜-質(zhì)譜分析一杯葡萄酒含有哪些化合物。

　　傳統(tǒng)上，許多人都知道，葡萄酒是由葡萄釀造的，通過發(fā)酵葡萄?；镜姆磻?yīng)是當(dāng)酵母與葡萄汁的糖反應(yīng)并形成乙醇時(shí)，生成了許多反應(yīng)的副產(chǎn)品，這些副產(chǎn)品產(chǎn)生了葡萄酒的差異。所有的味道和顏色分子，使每種葡萄酒具有獨(dú)特的風(fēng)味和色彩。

　　為了能夠重新創(chuàng)建這些分子，Ava首先需要知道它們是什么。通過色譜和質(zhì)譜，找到這些分子，以及它們的濃度。然后，他們可以將這些分子混合以重新“釀造”葡萄酒。

　　雖然這事沒那么簡(jiǎn)單，但Ava酒廠希望在2017年底之前使其產(chǎn)品在美國的超市上架，然后銷往全球。

　　到目前為止，Ava已經(jīng)重新創(chuàng)建的葡萄酒已經(jīng)收到了不同的評(píng)論。一種葡萄酒，Moscato d'Asti，在盲目口味測(cè)試中表現(xiàn)相當(dāng)不錯(cuò)。該公司表示，他們已經(jīng)改進(jìn)了他們用來分析葡萄酒和開發(fā)風(fēng)味的方法。

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