【行業(yè)新聞】聚焦安全與營養(yǎng) 2院士出席首屆食品安全檢測儀器大會(huì)

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時(shí)間：2017-11-24 17:58

2017年11月23日，“第一屆全國食品質(zhì)量安全檢測儀器與應(yīng)用學(xué)術(shù)大會(huì)”在北京京儀大酒店開幕。此次會(huì)議由中國儀器儀表學(xué)會(huì)主辦，中國儀器儀表學(xué)會(huì)食品質(zhì)量安全檢測儀器與技術(shù)應(yīng)用分會(huì)、中糧營養(yǎng)健康研究院、北京理化分析測試學(xué)會(huì)承辦。此次會(huì)議將持續(xù)到24日，會(huì)議將圍繞國內(nèi)外食品安全與營養(yǎng)健康的檢測技術(shù)、食品行業(yè)所面臨的政策與食品質(zhì)量安全問題等開展交流。來自食品企業(yè)、第三方檢測、科研院所等機(jī)構(gòu)的200余人參加了此次會(huì)議。

　　開幕式現(xiàn)場

　　國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心吳永寧

　　科技部資源配置與管理司副司長吳學(xué)梯，中國科學(xué)院大連化學(xué)物理研究所研究員張玉奎院士，中國工程院院士、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物醫(yī)學(xué)院院長沈建忠，國家認(rèn)監(jiān)委注冊(cè)管理部主任顧紹平等出席開幕式。國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心吳永寧主持開幕儀式。

　　中國工程院院士、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物醫(yī)學(xué)院院長沈建忠

　　中國工程院院士、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物醫(yī)學(xué)院院長沈建忠為大會(huì)致辭。他指出，此次會(huì)議注冊(cè)參加的共有200余人，分別為來自分析行業(yè)、農(nóng)業(yè)、食品檢測機(jī)構(gòu)、食品企業(yè)等領(lǐng)域的專家、學(xué)者等。會(huì)議持續(xù)2天，首日將會(huì)有20位專家?guī)泶髸?huì)報(bào)告，第二日將會(huì)有30余位專家?guī)矸謺?huì)報(bào)告。他還指出，食品安全是天下頭等大事，而檢測是至關(guān)重要的。

　　沈建忠還帶來了報(bào)告“化學(xué)性危害因子抗體制備及快速檢測技術(shù)研究進(jìn)展”。報(bào)告指出，食品安全的危害因子有物理性、化學(xué)性、生物性以及基因工程等，主要來源為人為添加、植物病毒、農(nóng)藥殘留、微生物、重金屬、動(dòng)物病原以及霉菌毒素等。其中化學(xué)性危害因子主要包括獸藥殘留、霉菌毒素、農(nóng)藥殘留、環(huán)境污染等。1999-2014年間，化學(xué)性危害因子食物中毒起數(shù)最多，微生物中毒人數(shù)最高，但是化學(xué)性中毒平均死亡率達(dá)1.62%，遠(yuǎn)高于食物中毒的平均死亡率。

　　化學(xué)性危害因子檢測技術(shù)有快速篩選檢測技術(shù)，主要包括微生物分析以及免疫分析；定量確證檢測技術(shù)，包括色譜、質(zhì)譜等。獸藥殘留量很低，大多在ppb級(jí)別，比色法以及分光光度法達(dá)不到，一般使用酶免疫測定法、免疫層析法或是色質(zhì)聯(lián)用分析。其中，歐盟殘留分析方法中，免疫分析方法超過36%?？焖贆z測技術(shù)主要包括3類：快速微生物分析、快速理化分析、快速生物分析。用于篩選目的、成本較低、速度較快的生物分析，尤其是基于抗原-抗體特異性識(shí)別的免疫分析是目前化學(xué)性危害因子快速檢測的主流技術(shù)。而抗體是免疫分析的核心試劑，決定這免疫分析的靈敏度、特異性和穩(wěn)定性。報(bào)告還介紹了沈建忠課題組的化學(xué)性危害因子抗體制備研究工作，包括單克隆抗體、多克隆抗體、重組抗體、單域抗體等。報(bào)告還指出快速檢測試劑與智能化儀器結(jié)合是未來的發(fā)展趨勢。

　　中國科學(xué)院大連化學(xué)物理研究所張玉奎

　　中國科學(xué)院大連化學(xué)物理研究所張玉奎帶來的報(bào)告是“基于離子液體的蛋白質(zhì)組學(xué)深度覆蓋”。報(bào)告指出，丟失蛋白是指將蛋白質(zhì)組數(shù)據(jù)和基因組數(shù)據(jù)比對(duì)，尋找在基因組有表達(dá)而蛋白質(zhì)組從未被鑒定到的蛋白質(zhì)。人類蛋白質(zhì)組計(jì)劃迄今為止有2461個(gè)丟失蛋白在蛋白質(zhì)水平上未見報(bào)道，其中膜蛋白和轉(zhuǎn)錄因子約占50%。報(bào)告介紹了基于離子液體的樣品預(yù)處理方法，該方法可顯著提高蛋白質(zhì)組定量分析的覆蓋度和精準(zhǔn)度。離職液體溶解能力強(qiáng)，具有生物兼容性，可以保持蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)，具有質(zhì)譜兼容性。

　　科技部資源配置與管理司副司長吳學(xué)梯

　　科技部資源配置與管理司副司長吳學(xué)梯帶來的報(bào)告是“國家重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃中涉及食品和食品安全的專項(xiàng)解讀”。報(bào)告指出國家科技計(jì)劃管理改革的主要改革任務(wù)有：建立公開統(tǒng)一的國家科技管理平臺(tái)；優(yōu)化科技計(jì)劃（專項(xiàng)、基金等）布局；圍繞重點(diǎn)任務(wù)一體化配置資源；建立規(guī)范高效的科研項(xiàng)目和資金管理制度。主要改革進(jìn)展是形成了一個(gè)制度、三根支柱、一套系統(tǒng)。即科技計(jì)劃（專項(xiàng)、基金等）管理部際聯(lián)席會(huì)議；戰(zhàn)略咨詢與綜合評(píng)審委員會(huì)、項(xiàng)目管理專業(yè)機(jī)構(gòu)、評(píng)估監(jiān)管和動(dòng)態(tài)調(diào)整機(jī)制；國家科技管理信息系統(tǒng)和科技報(bào)告系統(tǒng)。其中，重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃的定位是突破國民經(jīng)濟(jì)各主要領(lǐng)域技術(shù)瓶頸，解決的是重大科學(xué)問題、重大國際科技合作、重大共性關(guān)鍵技術(shù)和產(chǎn)品、重大社會(huì)公益性研究等問題。重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃中食品科技總體部署項(xiàng)目有13項(xiàng)，包括食品安全關(guān)鍵技術(shù)研發(fā)、重大科學(xué)儀器設(shè)備開發(fā)等，所設(shè)專項(xiàng)涵蓋了食品科技的全部鏈條。

　　報(bào)告重點(diǎn)介紹了食品安全關(guān)鍵技術(shù)研發(fā)重點(diǎn)專項(xiàng)。該專項(xiàng)參與部門包括教育部、公安部、安全部等11部門，中央財(cái)政資金14.449億元，實(shí)施年限為2017-2021年。擬部署的儀器類型或方向有13個(gè)，涉及供應(yīng)鏈、防腐防霉、智能快檢、食源性疾病、應(yīng)急監(jiān)測等方面，2017年指南發(fā)布了8個(gè)儀器方向，分別為：食品供應(yīng)鏈危害物識(shí)別與防控技術(shù)，食品腐敗變質(zhì)以及霉變環(huán)境影響因素的智能化實(shí)時(shí)監(jiān)測預(yù)警技術(shù)，食品中生物源危害物阻控技術(shù)及其安全性評(píng)價(jià)，食品中全譜致癌物內(nèi)源代謝規(guī)律及監(jiān)測技術(shù)研究，食源性疾病監(jiān)測、溯源與預(yù)警技術(shù)研究，應(yīng)對(duì)國際貿(mào)易食品法規(guī)精準(zhǔn)檢測關(guān)鍵技術(shù)研究，食品真實(shí)性鑒別檢測關(guān)鍵技術(shù)研究。涉及光譜、波譜、質(zhì)譜、電化學(xué)、在線監(jiān)測等多種檢測技術(shù)和儀器設(shè)備的開發(fā)。

　　國家認(rèn)監(jiān)委注冊(cè)管理部主任顧紹平

　　國家認(rèn)監(jiān)委注冊(cè)管理部顧紹平帶來的報(bào)告是“HACCP與食品檢測”。報(bào)告指出，HACCP是指食品安全控制的概念、理念、原理、手段、方法和體系。是國際通行的并且行之有效。具有科學(xué)性、預(yù)防性、針對(duì)性?；陲L(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，屬于風(fēng)險(xiǎn)管理措施，具有一定的法律地位。HACCP的應(yīng)用模式包括根據(jù)其理論制定的GMP或SOP等。驗(yàn)證以提高置信水平。確保HACCP計(jì)劃是建立在嚴(yán)謹(jǐn)?shù)?、科學(xué)的原則基礎(chǔ)之上，并足以控制產(chǎn)品和工藝過程中出現(xiàn)的危害，而且這種控制正被貫徹執(zhí)行著。

　　國家納米科學(xué)中心蔣興宇

　　國家納米科學(xué)中心蔣興宇帶來的報(bào)告是“微流控和納米材料與快速檢測”。報(bào)告介紹了金屬離子檢測、納米顆粒免疫檢測以及微流控免疫檢測的原理。其中微流控免疫檢測具有樣品量小、成本低、微型化等優(yōu)點(diǎn)。蔣興宇課題組已經(jīng)與北京納迅公司合作將微流控免疫檢測技術(shù)進(jìn)行了產(chǎn)業(yè)化，形成了全自動(dòng)化且具有自清洗功能的新一代儀器。

　　約翰霍普金斯大學(xué)納米生物技術(shù)研究所 Tza-Huei (Jeff) Wang

　　來自約翰霍普金斯大學(xué)納米生物技術(shù)研究所的Tza-Huei (Jeff) Wang帶來的報(bào)告是“All-in-one Droplet Microfluidic Chips for Biomolecular Assay”。報(bào)告指出，傳染病的傳統(tǒng)診斷，需要經(jīng)過采樣，病原鑒定等步驟。從單一工作單元到具備功能的集成系統(tǒng)存在巨大挑戰(zhàn)。報(bào)告介紹了二氧化硅磁珠用于液滴操控和DNA提取，利用芯片進(jìn)行核酸提取和熒光定量PCR等工作。

　　中山大學(xué) 李攻科

　　中山大學(xué)李攻科帶來的報(bào)告是“食品檢測樣品前處理方法研究進(jìn)展”。報(bào)告指出復(fù)雜體系分離分析發(fā)展趨勢可以總結(jié)為3S+3A，3S即選擇性、靈敏度、速度，3A即精確度、自動(dòng)化、應(yīng)用。樣品前處理是復(fù)雜體系分析的瓶頸問題。李攻科課題組從1994年起就致力于復(fù)雜體系分離分析的研究，包括分離富集介質(zhì)研究、分離分析裝置研制、在線分析方法研究等。涉及到的領(lǐng)域包括食品、環(huán)境、生命、公安、考古、藥物等，涉及到的樣品有氣味、農(nóng)殘、獸殘、蛋白質(zhì)、污染物、激素等。其中，在高選擇性樣品前處理方法方面，李攻科課題組研究了微波輔助磁性分子印跡微球，分子印跡吸附萃取攪拌棒等。在高靈敏度樣品前處理方法方面，課題組研究了石墨烯分離富集介質(zhì)，金屬有機(jī)骨架分離富集介質(zhì)，微孔有機(jī)聚合物SPME涂層等。課題組研究的在線樣品前處理方法有微萃取在線樣品前處理，包括分子印跡在線樣品前處理、金屬有機(jī)骨架聚合物整體柱在線樣微萃取等。

　　北京普析通用儀器有限責(zé)任公司康澍

　　北京普析通用儀器有限責(zé)任公司康澍帶來的報(bào)告是“離子印跡材料制備及其在食品安全檢測技術(shù)中的應(yīng)用”。報(bào)告指出重金屬檢測中突出問題是樣品種類多、基質(zhì)復(fù)雜；檢測要求高、檢出能力有限。解決辦法就是要消除干擾、提高待測組分含量，可以通過開發(fā)具有分離富集功能的材料來實(shí)現(xiàn)。康澍課題組利用印跡技術(shù)，制備了金屬離子印跡聚合物，實(shí)現(xiàn)了從復(fù)雜基體中預(yù)富集和分離被分析物的目的，與原子光譜儀、分析光譜儀、X熒光燈儀器聯(lián)用，可以提高儀器檢出能力，可以在基層實(shí)驗(yàn)室推廣普及。

　　PerkinElmer公司北方區(qū)技術(shù)支持經(jīng)理姚繼軍

　　PerkinElmer公司北方區(qū)技術(shù)支持經(jīng)理姚繼軍帶來的報(bào)告是“納米顆粒在植物體中的遷移和在食品中的檢測”。報(bào)告指出，納米顆粒樣品廣泛存在于污水處理、環(huán)境、生物、食品等檢測中。使用SP-ICP-MS進(jìn)行納米顆粒檢測，可以在單臺(tái)ICPMS上同時(shí)完成納米顆粒的成分、濃度、粒徑、粒度分布和顆粒團(tuán)聚的檢測。檢出限低，可檢測到ppb含量的納米顆粒，可將樣品中溶質(zhì)與固體納米顆粒區(qū)分開來。

　　軍事醫(yī)學(xué)科學(xué)院高志賢

　　軍事醫(yī)學(xué)科學(xué)院高志賢帶來的報(bào)告是“食源性疾病調(diào)查處理和控制”。報(bào)告指出供水系統(tǒng)、食品和飲料行業(yè)、飲用水和食品供應(yīng)網(wǎng)絡(luò)等是恐怖襲擊的主要目標(biāo)。近年來，包括美國、西班牙、中國等在內(nèi)的多國發(fā)生過重大食品安全事件。我國的食物中毒事件集中在每年的第三季度，即夏季，其中微生物性食物中毒發(fā)生比例最高，化學(xué)性食物中毒的死亡人數(shù)最多，食物中毒多發(fā)生在集體食堂。發(fā)生食物中毒事故時(shí)，衛(wèi)生行政部門及時(shí)組織和開展對(duì)患者的緊急搶救、現(xiàn)場調(diào)查和對(duì)可疑食品的控制、處理等工作，同時(shí)注意收集與食物中毒事故有關(guān)的證據(jù)。食物中毒現(xiàn)場調(diào)查處理的主要目的是查明病因，防止蔓延，及時(shí)糾正。

　　清華大學(xué)分析中心張新榮

　　清華大學(xué)分析中心張新榮帶來的報(bào)告是“常壓離子源質(zhì)譜用于食品安全快速分析”。張新榮課題組的研究方向是質(zhì)譜/光譜的分析方法和裝置研究。原子光譜方面，課題組已實(shí)現(xiàn)技術(shù)轉(zhuǎn)讓的是北京吉天儀器的原子熒光形態(tài)分析儀；質(zhì)譜分析方面取得成果是與國家計(jì)量院合作的小型便攜式質(zhì)譜儀，以及DBDI質(zhì)譜離子源，該離子源已經(jīng)成功用于寧波華儀寧創(chuàng)的移動(dòng)式現(xiàn)場檢測質(zhì)譜儀，并獲得2017BCEIA金獎(jiǎng)。報(bào)告著重介紹了常壓敞開式質(zhì)譜離子源（DBDI）的研究及發(fā)展。常壓離子源的發(fā)展經(jīng)歷了普渡大學(xué)Cooks的DESI，發(fā)日本電子的DART，到了現(xiàn)在的DBDI。DBDI質(zhì)譜離子源可用于固體分析、液體分析等，并且已于今年實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)業(yè)化，由寧波華儀寧創(chuàng)智能科技有限公司進(jìn)行生產(chǎn)。張新榮還指出“從貴族走向平民”是質(zhì)譜研究的未來趨勢。

　　島津企業(yè)管理（中國）有限公司龍珍

　　島津企業(yè)管理（中國）有限公司龍珍帶來的報(bào)告是“島津多維色譜及質(zhì)譜技術(shù)在食品營養(yǎng)和食品安全研究中的新應(yīng)用”。報(bào)告介紹了中心切割技術(shù)用于嬰幼兒奶粉維生素ADE同時(shí)定量，UHPLC-MSMS技術(shù)在農(nóng)殘、真菌毒素、β-受體激動(dòng)劑等食品安全檢測中的應(yīng)用，以及LC-MSMS技術(shù)在雞蛋、牛奶等過敏原蛋白檢測中的應(yīng)用。

　　中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與檢測技術(shù)研究所王靜

　　中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與檢測技術(shù)研究所王靜帶來的報(bào)告是“高風(fēng)險(xiǎn)農(nóng)藥助劑與食品安全”。

　　農(nóng)藥助劑是指在農(nóng)藥制劑加工和應(yīng)用過程中的輔助藥劑，能幫助主要藥劑成分充分發(fā)揮其效能。助劑在農(nóng)藥制劑中的平均含量我國達(dá)到了70%。以此計(jì)算，全球每年農(nóng)藥助劑使用量在700萬噸。其中26%的助劑具有三致效應(yīng)、內(nèi)分泌干擾作用、繁殖損傷、神經(jīng)毒性等健康危害。高風(fēng)險(xiǎn)的農(nóng)藥助劑有烷基酚類、多芳基聚氧乙烯醚、脂肪醇聚氧乙烯醚、有機(jī)溶劑類等。王靜課題組還對(duì)高風(fēng)險(xiǎn)農(nóng)藥助劑使用情況進(jìn)行了調(diào)查。主要工作有：調(diào)查農(nóng)藥助劑使用情況；殘留水平數(shù)據(jù)庫并進(jìn)行危害分析；明確農(nóng)藥助劑用量與殘留水平關(guān)系；建立我國農(nóng)藥助劑的分類標(biāo)準(zhǔn)及目錄。這些工作可以為農(nóng)藥助劑合理使用及監(jiān)督提供依據(jù)和技術(shù)支持。

　　中糧酒業(yè)質(zhì)量與安全部總經(jīng)理黃偉

　　中糧酒業(yè)質(zhì)量與安全部總經(jīng)理黃偉帶來的報(bào)告是“不同視角看追溯”。黃偉此次是代表GFSI來參會(huì)。全球食品安全倡議（GFSI）是由當(dāng)前國際領(lǐng)先的零售商、生產(chǎn)商、食品服務(wù)商以及食品供應(yīng)鏈上相關(guān)服務(wù)商提供的食品安全專家的合作平臺(tái)。報(bào)告指出，由于食品鏈的復(fù)雜性，導(dǎo)致了完美的追溯系統(tǒng)幾乎是不可能實(shí)現(xiàn)的。食品原料的多樣性、食品鏈的復(fù)雜性決定了其難度。在界定的范圍內(nèi)實(shí)現(xiàn)可追溯是可行的，也是必要的。追溯的目的可以概括為順向可追蹤，逆向可溯源；發(fā)生問題時(shí)可以將產(chǎn)品追回和（或）召回。追溯體系用是質(zhì)量與食品安全管理體系中不可分割的一部分。

　　24日的會(huì)議同期將舉辦食品質(zhì)量、安全檢測技術(shù)、青年論壇、快檢與大數(shù)據(jù)論壇，敬請(qǐng)期待！

　　部分廠商展臺(tái)：