[科研進展]新型熒光光譜系統(tǒng)測定冰凍魚新鮮度

通過研究，科學家們研發(fā)出一種自體熒光光譜方法來確定漁業(yè)產(chǎn)品的新鮮度。

　　在日本，新鮮程度是魚產(chǎn)品在漁業(yè)市場上接受程度和價格的主要決定因素。

　　最常用的魚肉鮮度測定方法是通過核苷酸類化合物的化學分析計算其K值；而該方法往往對魚本身具有破壞性，而且也很耗時。根據(jù)日本豐橋科技大學的研究，在魚肉冰凍前，至少需要對魚肉樣品進行一至兩天的仔細研究才能確定其是否新鮮。

　　最近該研究團隊研究發(fā)現(xiàn)，受檢冰凍魚發(fā)出的熒光信號和其處于最初新鮮狀態(tài)發(fā)出的信號差異很大;同時也說明了可以通過這些信號來追蹤魚肉變質(zhì)過程中發(fā)出熒光信號的魚肉分子，進而來確定魚肉的新鮮度。

　　Shigeki Nakauchi教授指出：“通過研究我們發(fā)現(xiàn)了一些特定的激發(fā)波長，可以通過這些波長來確定冰凍魚的新鮮度。現(xiàn)在我們面臨的問題是，在將該方法進行實際應用之前，要找到最有效的發(fā)射波長?！?/p>

　　受檢冰凍魚發(fā)出的熒光信號和其處于最初新鮮狀態(tài)發(fā)出的信號差異圖

　　該研究團隊正在對該系統(tǒng)進行進一步改進。通過對不同新鮮度的冰凍魚的激發(fā)放射矩陣進行分析，進而通過高壓液相層析法測量其參考新鮮度參考值。

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