【行業(yè)新聞】普洱茶為何檢出黃曲霉？云南科研機構(gòu)發(fā)聲

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時間：2017-09-21 10:05

　　廣州市疾病預(yù)防控制中心研究人員抽查廣州市場上普洱茶樣品100%檢測出黃曲霉素？同樣是云南農(nóng)業(yè)大學(xué)，為何有學(xué)者發(fā)表論文稱100%檢出黃曲霉，也有學(xué)者沒有檢出任何黃曲霉？昨日上午，云南農(nóng)業(yè)大學(xué)普洱茶學(xué)教育部重點實驗室、云南省食品安全管理學(xué)院、云南省生物大數(shù)據(jù)重點實驗室共同召開新聞發(fā)布會稱，此前一些研究檢測到茶葉含黃曲霉素，是由兩個因素造成：茶葉中的茶多酚和茶色素嚴(yán)重干擾檢測結(jié)果、酶聯(lián)免疫吸附法和高效液相法容易產(chǎn)生假陽性結(jié)果。相關(guān)機構(gòu)采用國內(nèi)外最先進的檢測方法隨機抽查10份樣本檢測，均不含黃曲霉素。

　　為何黃曲霉“時有時無”？

　　檢測方法不同造成矛盾

　　相關(guān)機構(gòu)在發(fā)布會上表示，目前檢測黃曲霉素有幾種方法，酶聯(lián)免疫吸附法、高效液相法、免疫親和凈化-HPLC、免疫親和柱層析-酶聯(lián)免疫吸附法（ELISA）、液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法。快速、簡單且成本低的酶聯(lián)免疫吸附法作為2003版國標(biāo)中黃曲霉素檢測方法之一，對于干擾因素小的食品（如玉米、花生、馬鈴薯等）來說，可以作為簡單快捷的最初篩查和判斷，被大量檢測機構(gòu)和科研單位所采用。

　　然而，這種方法干擾因素多，容易產(chǎn)生假陽性。

　　2003年國家標(biāo)準(zhǔn)并未規(guī)定“免疫法為初篩方法，如果陽性結(jié)果需要使用確證方法復(fù)查”，這就導(dǎo)致了那些假陽性的報告和論文發(fā)表。

　　這些漏洞在2017年6月23日實施的新標(biāo)準(zhǔn)中得到修訂，把茶葉排除在免疫法適用范圍外，并要求免疫法檢測為陽性的樣品必須經(jīng)過色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法或液相色譜法確證。然而液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法儀器昂貴、成本高、技術(shù)要求高、檢測時間長，所以限制了大規(guī)模使用。也就是為什么最準(zhǔn)確的“液質(zhì)串聯(lián)法”使用率不高的原因。

　　9月16日，云南農(nóng)業(yè)大學(xué)會同吉林省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗院（國家農(nóng)業(yè)深加工產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心的法人依托單位）進行檢測，用“液質(zhì)串聯(lián)法”檢測隨機抽查的云南普洱茶樣品10份，均未檢出黃曲霉素。

　　檢測方法價格對比

　　A

　　酶聯(lián)免疫吸附法

　　檢測1個樣品

　　40-50元

　　B

　　高效液相法（HPLC）

　　檢測1個樣品

　　400-500元

　　C

　　液質(zhì)串聯(lián)法

　　檢測1個樣品

　　2400-3600元

　　技術(shù)要求高、成本高、檢測準(zhǔn)備時間1~2天

　　尋找假陽性的“禍?zhǔn)住?br/>
　　原來是“多酚”在作怪

　　研究人員采用酶聯(lián)免疫吸附法，對新鮮茶葉、石榴皮、蘋果皮進行檢測，發(fā)現(xiàn)均檢測出黃曲霉素。

　　云南農(nóng)業(yè)大學(xué)教授王宣軍說，茶葉、蘋果、石榴及葡萄中的茶多酚、蘋果多酚、石榴多酚及葡萄多酚都是相同性質(zhì)的植物多酚，都容易在檢測黃曲霉素時干擾檢測結(jié)果，從而形成假陽性。茶多酚含量越高，所檢測出的黃曲霉素含量就越高。因此可以推斷茶多酚是影響檢測結(jié)果的“罪魁禍?zhǔn)住薄?br/>
　　研究人員又驗證發(fā)現(xiàn)，采用高效液相法及改良法檢測純茶多酚氧化產(chǎn)物（不含黃曲霉素）、新鮮的茶葉（不含黃曲霉素）、玉米粉（不含黃曲霉素）、黃豆粉（不含黃曲霉素）均誤檢出黃曲霉素，而采用液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法均沒檢出黃曲霉素。

　　這說明，高效液相法及改良法不適宜檢測茶葉中的黃曲霉素，應(yīng)該采用更先進的液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法檢測。

　　“致癌”事件后的思考

　　農(nóng)大研究出新檢測方法

　　針對檢測成本高的弊端，云南農(nóng)大科研團隊已開發(fā)出去除茶多酚和茶色素干擾的“改良型酶聯(lián)免疫吸附法”，準(zhǔn)確度高，適合檢測所有茶葉是否含有黃曲霉素，且成本是液質(zhì)串聯(lián)法的1/20。

　　采用這個新方法從不含黃曲霉素的典型綠茶、茶樹鮮葉、蘋果皮、石榴皮、石榴籽等樣品中檢測不到黃曲霉素，但只要在綠茶中加入1微克黃曲霉素，該方法就能夠有效檢出，回收率在80%左右。

　　采用該方法測定云南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院保存的10份普洱茶樣品（生茶4份，熟茶6份），檢測結(jié)果全部為陰性——沒有檢出黃曲霉素。

　　隨后，吉林省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗院采用液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法對這10份樣品進行復(fù)核，兩種方法檢測結(jié)果完全一致。

　　用大數(shù)據(jù)追溯質(zhì)量安全

　　云南省農(nóng)業(yè)廳等部門已經(jīng)商定云南農(nóng)業(yè)大學(xué)等科研院所和權(quán)威檢測機構(gòu)，采用改良后的酶聯(lián)免疫吸附法，近期對全國主要普洱茶產(chǎn)區(qū)、消費區(qū)域和普洱茶倉儲地點抽檢（約1萬份普洱茶樣品）篩查具有代表性的普洱茶樣品，并對測定結(jié)果有異議的樣品進行液相-串聯(lián)質(zhì)譜復(fù)核。

　　云南農(nóng)業(yè)大學(xué)與省農(nóng)業(yè)廳達成一致意見，在國家農(nóng)業(yè)農(nóng)村大數(shù)據(jù)中心云南分中心率先建立“普洱茶質(zhì)量安全可追溯體系及普洱茶質(zhì)量安全大數(shù)據(jù)”，繼續(xù)確保普洱茶質(zhì)量安全，對消費者負(fù)責(zé)。

　　目前，云南省正在率先建立茶葉黃曲霉的檢測標(biāo)準(zhǔn)。

　　發(fā)布會最后，云南農(nóng)業(yè)大學(xué)校長盛軍說：“任何質(zhì)疑，只要不是惡意的，都在提醒我們做好研究。”

　　提醒

　　茶葉生產(chǎn)過程謹(jǐn)防二次污染

　　為什么普洱茶需要發(fā)酵2個月左右且濕度很高，卻不會產(chǎn)生黃曲霉素？原因是茶葉中的茶多酚具有“鹽”的作用?？蒲袡C構(gòu)通過對已發(fā)表論文的梳理發(fā)現(xiàn)，關(guān)于“茶多酚抑菌研究報道”的論文有479篇，茶多酚對黃曲霉菌落生長有一定抑制作用，可嚴(yán)重破壞黃曲霉菌絲體的超微結(jié)構(gòu)。

　　不過，茶葉中茶多酚含量高，不適于黃曲霉菌落生長。但如果在曬青以及生產(chǎn)過程中混入玉米、淀粉、蛋白和脂肪類雜物，就可能造成二次污染。