【科研新聞】你喝的水安全嗎？
現(xiàn)在大家都講究健康生活，講究營養(yǎng)。
什么是最重要的營養(yǎng)素？
毫無疑問，第一要素是水（雖然對于生命而言，空氣比水更加緊要，但是，我們一般只是把從嘴里吃進去的食品才算營養(yǎng)素）。
我們?nèi)梭w的大部分組分都是水，幾乎所有的生物化學反應都在水中進行，所以，喝水是人的頭等大事。
自古以來，我們的先人都是擇水而居。這里的水，主要就是我們今天所謂的河流。河流里的水，來自天上，天上下的雨或者直接流到了河里，或者經(jīng)過土壤的過濾，再慢慢流入河里。
天上的水汽，主要來自海洋中水的蒸發(fā)，而河里的水，最后又流入了大海。多少萬年以來，水一直這樣在天地之間循環(huán)著。
地球上四分之三的面積被水覆蓋，這么多水分子，都已經(jīng)在這個星球上循環(huán)了不知多少億年。當然，也不是所有的水分子都這樣“長壽”，也許它就是剛剛被制造出來的。
地球上的生物，每時每刻都在使自然的面貌發(fā)生變化。比如，植物利用太陽的能量，把空氣中的二氧化碳和植物吸收來的水分變成它身體的組分——纖維素、淀粉等物質(zhì)。
我們?nèi)撕推渌麩o窮無盡的動物的身體里，則把它們食物中的營養(yǎng)物質(zhì)如淀粉水解成葡萄糖，最后又氧化成二氧化碳和水。無數(shù)細菌把纖維素之類的“有機物”分解，最后也氧化成二氧化碳和水。
連我們廚房里的燃氣灶，也把天然氣、石油氣等燃燒生成二氧化碳和水。
這樣，我們眼前茶杯里所盛水中的水分子，或許來自多少億年以前撞擊地球的彗星，或許來自巖石風化放出來巖石中的結(jié)晶水，或許在某一個巖洞里沉睡了幾萬年，或許曾經(jīng)流經(jīng)某一個動物的膀胱，或許來自某一場森林大火上升的煙氣之中……
但是，不管它來自哪里，它都是水，它的組成、結(jié)構(gòu)、形態(tài)都一模一樣——每一個水分子都由一個氧原子和兩個氫原子組成，氧原子與氫原子之間的距離是約0.098納米（1納米是十億分之一米），氫氧氫之間的夾角是約104.5°，概莫能外。
上面一段中那句來自“膀胱”的話，讓人不禁想起了那令人惡心的地溝油，但是，水的問題與地溝油全然不同。食用油在化學上屬于脂肪，它的化學成分是丙三醇的脂肪酸酯，我們體檢時查血的報告單上所謂“甘油三酯”就是它。
丙三醇有三個碳原子，每一個與有十多個碳原子的脂肪酸生成酯。各脂肪酸碳鏈上的十幾個碳原子以單鍵或雙鍵相連接，碳原子上的氫原子數(shù)目會有不同，單雙鍵的部位有差別，在雙鍵的部位，還有順式與反式的差別。
總之，這是一大類化合物，可以有千千萬萬種不同的分子，每一種化合物分子有一百多個原子。各種分子之間，或原子的數(shù)目不同，或單鍵、雙鍵的數(shù)目和位置不同，或順反的構(gòu)型不同，所有這些，都會引起其化學性質(zhì)不同，從而對人體健康的影響也不同。
在經(jīng)過烹飪加工及與其他食物或非食物相混合發(fā)生反應之后，就不再是原來的脂肪了。原來有營養(yǎng)的脂肪變成地溝油之后，其化學成分已經(jīng)發(fā)生了變化，無論怎樣去除雜質(zhì)，消毒、漂白，都不能回到原來脂肪的分子了。
所以，地溝油的問題，不僅僅是有雜質(zhì)、看上去“臟”了、惡心人了的問題，而是油脂本身發(fā)生了變化，它們已經(jīng)不是原來的分子了，再怎么想辦法去除雜質(zhì)也不行了。
而水的問題卻全然不同。水是非常穩(wěn)定的簡單化合物。無論怎么折騰，最后的水分子總是氫氧氫三個原子，鍵長、鍵角都不變。只要去除了水中的雜質(zhì)，就是原來的水。所以，水的處理就是去除水中雜質(zhì)的問題。
自然界的水，總是有雜質(zhì)的。
地球上最多的水，在海洋里，它占了總水量的大約97%。但是，海水里含有3.5%左右的鹽分。不去除這些鹽分，那是無法飲用的。但是，去除鹽分的工作是比較困難的。在可以有淡水供應的情況下，我們還是優(yōu)先使用淡水。
我們實際較為容易取得的淡水，是陸地上的地表水和地下水，主要的地表水即江河湖泊中的水。古人擇水而居，最主要就是居住在河邊，直接飲用河水?；蛘叽蚓嬘脺\層的地下水。
河水和淺層地下水都是容易被污染的，而其中對人類威脅最大的污染物是微生物。水源被微生物污染是過去傳染病流行的最重要原因，直到如今，這仍然是世界上許多落后地區(qū)的重大危險。
近年來，我國在飲水安全方面下了大力氣，在城市普及自來水的基礎(chǔ)上，農(nóng)村地區(qū)的自來水普及率在2015年也達到了76%。
一般大城市的出廠自來水都是適合于飲用的，但實際上，從水廠到我們家里的過程中還是可能會產(chǎn)生一些問題。
例如，很多地方的水壓不夠，因此在小區(qū)設(shè)立蓄水池，然后加壓送到各家，在這個過程中容易產(chǎn)生二次污染特別是微生物的污染，這樣，我們在飲用前還是應當先燒開，這樣才是安全的。
前些年，飲用桶裝水使用飲水機的人很多，好像時髦了好一陣子。如今回歸用電熱壺燒自來水的人越來越多了。
飲桶裝水（主要是純凈水）的問題還是微生物污染。桶裝水中不可能絕對無菌，放時間長了這些微生物就會大量滋生，純凈水反而不純凈了。
飲水機也需要經(jīng)常清洗，而這是一件麻煩的事情。所以，一個循環(huán)下來，許多人又回到用電水壺。
現(xiàn)在很多人還用家用凈水機，以期飲用水更加純凈和安全。在家里使水更加純凈的方法無非兩種，首先是過濾，用多層過濾物擋住可能的雜質(zhì)，接著用活性炭吸附，把更微小的雜質(zhì)分子或離子吸附在活性炭的表面，從而使水更加純凈。
從原理上說，這種方法當然能夠使水更純潔，但是，實際使用時會產(chǎn)生一些問題。首先是多層過濾物在過濾水的過程中，雜質(zhì)會堵塞在幾層過濾物之間，實際上是難以去除的。
我們在家里使用帶孔的容器淘米，那碎米粒塞住了淘米容器的空洞就往往要費很大的力氣磕打也難以把塞住的碎米?？拇蛳聛怼Ｈコ^濾物之間的雜物就更難了，甚至不可能去除干凈。
而這些雜物在這多層過濾物之間呆著會產(chǎn)生什么后果是不難想象的，那就是微生物的大量滋生。
另一方面，活性炭當然有很好的吸附作用，但是，人吃飯都有吃飽的時候，活性炭吸附雜質(zhì)也很快就會“飽和”的，飽和雜物的活性炭放在那里就只有壞作用了。
由于水中雜質(zhì)多少不同，活性炭達到飽和的時間也不同，誰能知道這些活性炭什么時候需要更換了呢？是一天還是一個月？
如果這些問題不能夠解決，那么就不僅不能達到“凈水”的目的，反而成了微生物的滋生處，成了一個可怕的污染源。
水的深度處理是一個比較麻煩的問題，對于消費者個人來說，自己可以采用的辦法并不多，所以，只能寄希望于政府管理者對于水源地的控制。建設(shè)好我們的環(huán)境，保護好水源才是一個根本的辦法。
實際上，自來水，特別是大城市的自來水的質(zhì)量，一般都不會有大問題，我們燒開水飲用，應當是安全而且健康的。大城市的管理比較正規(guī)，各種規(guī)章制度比較齊全。
退一步說，大城市政府對于居民用水安全是不敢掉以輕心的，因為萬一出問題就是大問題（以小人之心度之，這也是與烏紗帽相關(guān)的大問題）。
網(wǎng)絡(luò)媒體上有時候宣揚的自來水的安全問題，往往是某些人故意夸大的結(jié)果。什么人故意夸大？
那就是“利益攸關(guān)方”，不夸大自來水的缺點，無中生有地制造一些問題，他靠什么賺錢？
現(xiàn)在的商品社會，很多問題并不是科學問題，而是背后的“利益攸關(guān)方”。
在政府和商家之間，我相信政府。我是飲用燒開的自來水的。
你呢，你喝什么水？安全嗎？
