【行業(yè)新聞】科學(xué)儀器助力糧食加工，減少營養(yǎng)損失
進入21世紀以來，我國農(nóng)業(yè)出產(chǎn)能力穩(wěn)步提高，糧食產(chǎn)量連年遞加，為我國乃至全球的糧食安全做出了重要貢獻。而跟著生活水平的不斷提高，人們在飲食上的消費觀念和需求也逐步發(fā)生了明顯變化，尤其是在根底食材的挑選上，開始越來越傾向于一些經(jīng)過精密加工的糧食產(chǎn)品，導(dǎo)致糧食過度加工的現(xiàn)象越來越常見。
過度加工是指糧食出產(chǎn)企業(yè)為尋求糧食精度而采取的原料消耗高、產(chǎn)品出率低的加工方法。一般情況下，小麥、玉米等原糧的加工要閱歷去皮和研磨成粉這兩大進程，去皮工藝有碾削、拋光等，研磨成粉的流程則包括由皮磨、心磨、渣磨以及尾磨等。
為了出產(chǎn)高精度小麥粉，現(xiàn)在的企業(yè)大多選用分級提純的制粉方法，經(jīng)過篩分機、磨粉機以及清粉機等設(shè)備精密地從胚乳中心向外逐步取粉，再按精度高低或用處配制成不同規(guī)格的小麥粉。
盡管經(jīng)過這種方法加工而成的面粉看起來色彩亮白，吃起來口感也不錯，卻會形成糧食產(chǎn)量的巨大糟蹋。據(jù)了解，過度加工導(dǎo)致的糧食損失大概在3%到10%，有的乃至高達15%。原農(nóng)業(yè)部之前發(fā)布的關(guān)于加強糧食加工減損工作的告訴就顯現(xiàn)，我國每年因過度加工而損失的糧食都在150億斤以上，可見糟蹋數(shù)量之大。
另一方面，這些經(jīng)過精密加工的面粉與粗加工面粉比較，往往只是“徒有其表”。這首要是因為蛋白質(zhì)、脂肪、膳食纖維、礦物質(zhì)和維生素等多種養(yǎng)分成分一般都集中在原糧的表皮、糊粉層等部位，過度加工會去除這些對均衡飲食有所助益的組分，而只留下淀粉和蛋白質(zhì)。
有需求才會有市場，要改變這種“麥強粉弱”的局面就要從問題源頭下手，過度加工是因為顧客的挑選才會出現(xiàn)的一種企業(yè)相互競爭現(xiàn)象，因此改變?nèi)藗兊挠^念和對“精米細面”的錯誤認知尤為重要。一起，關(guān)于加工企業(yè)來說，需求不斷調(diào)整完善面粉加工工藝，合理操控加工精度，確保面粉的養(yǎng)分度與歸納質(zhì)量。
別的，在糧食加工進程中，出產(chǎn)企業(yè)也可以經(jīng)過專業(yè)科學(xué)儀器如定氮儀、質(zhì)構(gòu)分析儀、原子吸收光譜、離子色譜儀、紫外分光光度計及液質(zhì)聯(lián)用儀等來檢測并操控面粉中蛋白質(zhì)、脂肪、膳食纖維、礦物質(zhì)與維生素等養(yǎng)分成分的含量，實時監(jiān)測并操控這些物質(zhì)的含量，在尋求外觀和口感的一起兼顧到養(yǎng)分。
俗話說“過猶不及”，不管在任何事情上或者任何領(lǐng)域，過度都是咱們需求時間留意避免的一種現(xiàn)象。在食物出產(chǎn)領(lǐng)域，除了稻米和小麥等主糧之外，基本上一切的食物和農(nóng)產(chǎn)品都需求經(jīng)過必定程度的加工，這是不可避免的。所以在挑選食材時咱們也應(yīng)該挑選一些加工程序少的食物，提高對深度加工食物的警惕性。
來源：網(wǎng)絡(luò)
