【行業(yè)新聞】在實驗室培養(yǎng)的人造肉，未來食品能否可健康持續(xù)
本年11月11日的第1分36秒，天貓“雙十一”成交額現(xiàn)已突破百億，改寫了上一年“雙11”的出售紀(jì)錄，再創(chuàng)出售新高。一個月前的這一天，金字火腿在天貓旗艦店預(yù)售“人工肉”，因市值添加超23億元引發(fā)股市注重。但是，出乎意料的是，據(jù)天貓官網(wǎng)顯現(xiàn)，截至11月12日零點，金字火腿“人工肉”在天貓旗艦店的“雙十一”預(yù)售累計銷量為1204份， 出售額僅為13.65萬元。而國內(nèi)首家“植物蛋白肉”創(chuàng)業(yè)公司“珍肉”，在9月份推出國內(nèi)首款“人工肉月餅”之后，官網(wǎng)顯現(xiàn)，其并未推出新品。
在飲食方面，人類一直在處理兩個根本性的問題：吃什么，怎么吃。從茹毛飲血，到刀耕火種，到大規(guī)模栽培與工廠化畜牧，再到“人工肉”出現(xiàn)，健康的內(nèi)生需求和科學(xué)技術(shù)的前進(jìn)不斷為食物賦能。被稱為“未來食物”的“人工肉”，在市場上是否“叫好不叫做”？這個工業(yè)能否成為新的風(fēng)口？
健康催生：消費晉級下的未來食物
2019年11月8-10日， “第二屆未來食物高峰論壇暨北京植物基產(chǎn)品博覽會”在北京世界會議中心開幕，論壇以“引領(lǐng)食物新添加，聚集健康植物基”為主題，討論未來農(nóng)業(yè)、食物發(fā)展的熱點話題及發(fā)展趨勢。
早在本年5月，一家名為 Beyond Meat 的“人工肉“公司登陸美國納斯達(dá)克股票市場，在前景不明的美股中掀起浪潮，創(chuàng)下金融危機(jī)以來納斯達(dá)克市場最牛 IPO 表現(xiàn)。
“人工肉”的概念早已有之，科幻作家拉斯維茲早在他的小說《雙星記》中提及，“人工肉”是火星人引進(jìn)地球的未來食物之一?！啊斯と狻敲襟w和出資界提出的說法，實際上，稱為植物肉更為貼切?！蔽覈参镄允澄锕I(yè)聯(lián)盟秘書長薛巖告知人民網(wǎng)。
據(jù)薛巖介紹，“人工肉”按質(zhì)料能夠分紅三種，一種是我國傳統(tǒng)素肉，它以豆類、小麥真菌類為質(zhì)料；第二種為植物肉，它是以純化植物蛋白為質(zhì)料；第三種叫做細(xì)胞肉，它是從活體動物身上提取少數(shù)干細(xì)胞，在實驗室中培養(yǎng)構(gòu)成人工“培養(yǎng)肉”，現(xiàn)在最常見的其實是植物肉。
跟著人們生活水平的進(jìn)步，消費晉級、健康消費觀念的改動，人們在飲食選擇上，對健康、安全、養(yǎng)分越發(fā)注重。“人工肉”的出現(xiàn)，某種程度上滿足了人們對未來食物的幻想，投合消費晉級趨勢。
2016年中共中央、國務(wù)院發(fā)布《“健康我國2030”規(guī)劃大綱》明確提出：“重點處理微量養(yǎng)分素缺少、部分人群油脂等高熱能食物攝入過多等問題，逐漸處理居民養(yǎng)分缺乏與過剩并存問題?！彪S即，國務(wù)院印發(fā)的《國民養(yǎng)分計劃（2017-2030）》指出，到2030年,全國居民膳食中要削減50%的動物蛋白攝入量。
數(shù)據(jù)顯現(xiàn)，在過去15年，國內(nèi)人均肉類攝入量添加30%，過多攝入紅肉會添加患上糖尿病、高血脂等心腦血管疾病的風(fēng)險。我國疾病預(yù)防控制中心養(yǎng)分與健康所所長丁鋼強表明，70年以來，我國人的膳食結(jié)構(gòu)以動物性食物蛋白為主，這種變化導(dǎo)致心腦血管疾病、高血壓、糖尿病患病率直線上升。從養(yǎng)分方面來講，處理我國居民膳食結(jié)構(gòu)的問題，需添加膳食纖維的攝入量。
珍肉創(chuàng)始人呂中茗說，“人工肉”是以植物蛋白為質(zhì)料，經(jīng)過生物分子技術(shù)，仿照肉類的口感、口味，因而具有極強的可塑性。在“人工肉”的出產(chǎn)加工過程中，經(jīng)過添加人體無法合成的八種氨基酸，來下降脂肪的比例。
工業(yè)晉級：科技驅(qū)動下的素肉2.0
“人工肉”并非“舶來品”。據(jù)宋代陶谷《清異記》記載，以豆腐為原材料，做成以素仿葷的素雞、素鴨、素魚等食物，是我國的“人工肉”飲食文化。傳統(tǒng)素肉是大豆別離蛋白經(jīng)初加工的產(chǎn)品，自動化程度低，更多依托“手藝”，因而，我國素食工業(yè)幾十年、甚至上百年都沒有顯著晉級。
事實上，國內(nèi)早有“人工肉”公司，寧波素蓮食物、深圳齊善食物和江蘇鴻昶食物都是國內(nèi)“人工肉”公司的前身。齊善食物產(chǎn)品與市場部高檔經(jīng)理周啟宇告知本網(wǎng)，在我國，“人工肉”前身“素肉”現(xiàn)已有百年歷史，但過去主要出售到寺廟、餐飲行業(yè)、工業(yè)質(zhì)料等需求方，跟著顧客自我健康認(rèn)識的進(jìn)步，以及對健康的從頭定義，素食工業(yè)有必要快速轉(zhuǎn)型晉級，經(jīng)過科學(xué)技術(shù)使產(chǎn)品快速迭代，滿足顧客的需求。
而現(xiàn)代語境下的”人工肉”,是科技驅(qū)動下高精尖機(jī)器加工而成的產(chǎn)品。為了使質(zhì)料為植物蛋白的“人工肉”的質(zhì)地更挨近真肉，科技立異是必經(jīng)之路。“人工肉工業(yè)背后不僅是一個食物科技，它更多是一個生物科技，它的技術(shù)門檻更高一點，所以國內(nèi)的企業(yè)現(xiàn)在能拿得出手的一個老練的產(chǎn)品還是非常的稀缺“呂中茗向本網(wǎng)解說。
除了口感之外，價格也是顧客們注重的焦點?！啊斯と狻缙谠趪鴥?nèi)不會是廉價肉的替代品，這是由它的本錢和消費群體認(rèn)知決議的。”呂中茗介紹到?！艾F(xiàn)在，真實合格的人工肉的產(chǎn)品，價格不會很低，因為技術(shù)原因，出產(chǎn)本錢高昂是市場上的大都人工肉企業(yè)現(xiàn)在仍面臨著虧損原因。”呂中茗表明，“人工肉”企業(yè)的定位不是一個出產(chǎn)企業(yè)，而是一個食物科技公司，它的核心競爭力是的把握出產(chǎn)工藝和配方，讓“人工肉”在的口感、外觀都漸漸往更挨近真肉的質(zhì)感上跨進(jìn)，同時也讓價格更貼和大眾的消費水準(zhǔn)，出產(chǎn)出更契合顧客需求的產(chǎn)品，而這一代產(chǎn)品叫能夠稱為素肉2.0，它們是傳統(tǒng)素肉工業(yè)晉級的成果。
“國外‘人工肉’在質(zhì)感上現(xiàn)已非常挨近肉制品了，但國內(nèi)來說，想要將植物肉做到有肉的質(zhì)感，還有許多技術(shù)上的問題，這也是我國‘人工肉’工業(yè)未來需要突破的難點。”薛巖表明。“但我國有非常好的工業(yè)根底，這是我們發(fā)展‘人工肉“工業(yè)的優(yōu)勢所在，例如在我國大豆蛋白的規(guī)?；庸た烧嫉?0~50%，豌豆蛋白方向甚至能夠占到80%以上，這將大大添加‘人工肉’產(chǎn)品的附加值?！?/span>
薛巖表明，現(xiàn)在，國內(nèi)食物工業(yè)進(jìn)入食物養(yǎng)分的轉(zhuǎn)型期，也是人工肉的發(fā)展的機(jī)遇期，它的出現(xiàn)是食物技術(shù)的前進(jìn)，顧客對健康的需求，資源可持續(xù)發(fā)展的一個成果。
在談及“人工肉”對工業(yè)格式的影響時，珍肉創(chuàng)始人呂中茗表明，短期內(nèi)“人工肉”難以撼動傳統(tǒng)的工業(yè)格式，最多是國內(nèi)肉制品供應(yīng)的一個補充。但從久遠(yuǎn)來看，跟著細(xì)胞肉培養(yǎng)的老練，“人工肉”將對整個工業(yè)的出產(chǎn)方式和工藝產(chǎn)生巨大的影響，并成為蛋白消費版圖中的重要的組成部分?！啊斯と狻睦硐耄侨祟悓ξ磥硎澄锟滏竿推谂?，這也是推動工業(yè)不斷向前的最原始的動力?！眳沃熊偨Y(jié)到。
來源：食品消費網(wǎng)
