【行業(yè)新聞】人造炸雞！科學儀器真正把人造肉上市成功
8月27日，肯德基開始在亞特蘭大Cobb Parkway門店試點提供由植物資料制作的雞塊和無骨雞翅。這些肉來自于合作伙伴人造肉公司Beyond Meat。開售5個小時，店內的存貨被一掃而光。
肯德基告訴彭博社，他們正在考慮擴展試點范圍及在全美肯德基門店推出人造肉食品。
人造肉現(xiàn)已不算是個新概念。目前市場上主要有兩家公司在做這件事，一個是得到了比爾蓋茨、麥當勞前CEO Don Thompson、好萊塢演員萊昂納多迪卡普里奧等名人出資的Beyond Meat，一個是得到了Google及李嘉誠旗下維港出資公司的出資的Impossible Foods。
肯德基和賽百味挑選了Beyond Meat，漢堡王挑選了Impossible Foods。
近年來，現(xiàn)已有不少生物技能企業(yè)測驗利用動物干細胞或者植物蛋白來制造“人造肉”，并試圖經過“人造肉”來處理肉食與地球可持續(xù)開展的對立。開展到今天，原本價格25萬美元的“人造肉”漢堡現(xiàn)已降至5000美元，但是不可否認的是，在大多數(shù)人眼里，昂揚的價格依舊是限制“人造肉”推廣的根本原因之一。換言之，盡管跟著儀器和技能的開展，“人造肉”的出產技能現(xiàn)已逐步老練，但是，降低“人造肉”的本錢依舊是現(xiàn)階段科研儀器和相關技能人員面對的主要問題。
每次說到“人造肉”的論題，總會說到一個有趣的出題——牛肉溫室效應。牛肉是人們日常飲食中常見的肉類，尤其是在歐洲國家，但是相對于其他食物來說，出產牛肉時產生的溫室氣體要高出許多，這也就意味著跟著牛肉消費量的提升，溫室效應也會加快。一定程度上因為這個原因，科學家才會想到用“人造肉”來改善“牛肉溫室效應”。
想要處理“人造肉”昂揚價格的問題，必然要從本錢的視點切入，客觀來說，“人造肉”昂揚的價格和其制造難度現(xiàn)已在其中的投入是分不開的，換言之，昂揚的價格恰恰意味著其出產過程中蘊含了許多高本錢的科研技能。事實上，“人造肉”的出產過程能夠說幾乎是在顯微鏡下完結的，首先，需求用針、培養(yǎng)皿等儀器設備從活體動物上提取一部分的干細胞，然后用多種營養(yǎng)素將干細胞培養(yǎng)成肌肉纖維，其中需求用到包含質譜流質細胞儀在內的多種科學儀器。
在這之后還要將肌肉纖維重組成一塊口感和普通肉相同的肉餅，整個過程基本需求靠人工手藝完結，就拿2013年呈現(xiàn)在電視屏幕上的那塊“人造肉”為例。其時“人造肉”技能剛剛呈現(xiàn)，呈現(xiàn)在電視屏幕上供志愿者食用的歸于早期的成果，而那塊肉是研討人員經過人工培養(yǎng)的牛肌肉纖維用手揉捏而成的，非常耗時費工。
當然，跟著年代的開展，現(xiàn)在的“人造肉”在本錢的操控上和其時比也的確有很大的進步。據(jù)了解，相關學者經過分析動物肌肉的血紅蛋白發(fā)現(xiàn)了部分植物中存在于血紅蛋白口感等性質類似的植物單板，而經過這些植物蛋白來制造“人造肉”能夠節(jié)約許多的本錢。
“人造肉”的優(yōu)勢不僅僅只要環(huán)保那么簡略，跟著技能的逐步老練，相關學者也意識到，“人造肉”可能能夠做到比傳統(tǒng)肉愈加甘旨、愈加健康。跟著越來越多的科研工作者參加到“人造肉”的研討中，人工培養(yǎng)脂肪也成為了“人造肉”課題中的一個環(huán)節(jié)，而脂肪的參加一方面提升了“人造肉”的口感，另一方面證明了從細胞學視點來說，“人造肉”理論是可控的。具體來講就是，借助液質聯(lián)用儀、色譜儀等分析儀器，在合適的培養(yǎng)環(huán)境下，科學家能夠人為的改變肉中營養(yǎng)成分的份額，甚至能夠額外的添加一些有利人體的成分，讓肉變得愈加甘旨、愈加健康。
盡管說“人造肉”是在實驗室里出產的，理論上愈加安全，但這并不意味著它能夠越過食品檢測這個環(huán)節(jié)。在世界各國，加工中食材遭到污染，引起食品安全問題的事故時有發(fā)生，所以，于情于理，“人造肉”在完全進入市場后，與傳統(tǒng)肉類相同，需求承受質檢，色譜、質譜、光譜的儀器嚴格把關。
無可厚非，現(xiàn)階段昂揚的價格仍然是“人造肉”致命的缺陷，但小編覺得，技能一直以來都在發(fā)現(xiàn)問題和處理問題中獲得開展，跟著儀器技能的老練，“人造肉”成為百姓餐桌上的家常美食并非不可等待。
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